今朝も雨。 豪雨を伴った台風４号の後には大地震。 なんだか落ちつかないこのごろです。 昨夜のサッカーの快勝がせめてもの気晴らし。 （日本４−１ベトナム） 今日は男の料理教室 １）トリのネギ塩焼き・香り丼 鶏もも肉の厚いところに包丁を入れて厚みを均一にして、ニンニク、塩、ごま油で作ったタレをもみ込んで焼く。 炊きたてご飯に千切りにしたミョウガを混ぜ合わせ、スライスした鶏肉、炒めたネギ、青シソをのせて、みじん切りにしたザーサイとゴマをトッピングして出来上がり。 ２）モロヘイヤとエノキみそ汁 モロヘイヤを塩とサラダ油少々加えた熱湯で茹でる。 油を入れることでβカロテンが吸収しやすくなる。 塩を入れるのは沸点を上げて、色を良くする。 ３）インゲンの白和え 木綿豆腐はペーパータオルに包んで水切り。 ニンジン、インゲン、コンニャクをだし汁で加熱後冷やしておく。 すり鉢でゴマ、醤油、砂糖、だし汁をすりあわせてペースト状にしてからフードプロセッサーで豆腐と混ぜ合わせる。 最後に両者を混ぜ合わせて出来上がり。 ４）片栗粉のオモチ（デザート） 片栗粉、黒砂糖、水を合わせて、強火で加熱しながら木べらでよくかき混ぜる。 常に木べらを動かして混ぜることが大切。 透明になったら、にきな粉、砂糖、塩少々を敷いたバットにのし餅状に広げて、冷やす。 一口大に切り分けてきな粉を掛けて出来上がり。 鶏肉をニンニクを入れたタレで焼いてあるので、美味しそうな匂いが部屋中に漂いました。 匂いも大切な料理の要素ですね。 […]
tamma