2/21 御殿場から富士山の向こう側、明野へ味噌造りのお手伝いに行きました。今回が３回目です。第１回の豆まき（6/07） → こちら第２回の草取り（7/25） → こちらこのあとの収穫のときは欠席６時きっかり、まだ夜の明ける前に、Tさん夫妻がクルマで迎えにきてくれました。途中の真っ白に化粧した富士山にコーフンして、パシャパシャと助手席から写しました。コーサク村に着くと、すでに先発隊が準備を始めています。マメを煮る大釜からはもうもうと湯気が立ち上っています。それでは、如何にして味噌が造られるのか、製造工程を追ってみましょう。予め水に浸けておいたマメを大釜で煮る。マメを掬い上げてミンチ機に入れて潰す。すり潰したマメを台に広げて熱を冷ます。（熱いとせっかくの麹菌が死んでしまう）予めよく混ぜておいた米麹、麦麹、塩と混ぜ合わせる。充分に混ぜ合わせたらダンゴを作る。ダンゴを再度ミンチ機にかける。それをまたダンゴにして、樽の底へ力一杯叩き付ける（空気を抜くため）当たりどころがいいと、パ〜ンと心地よい音が響く最後にラップを掛けて蓋をして完成。重いのでトラックの荷台に載せるのがたいへん。今回製造の４樽を味噌倉へ製造年月を記入して保存棚へこの間、大小のダッチオーブンを重ねて鶏肉を焼いています。台所では専属（？）の賄い人さんと女性陣が、お昼ご飯の準備に余念がありません。予想以上に順調に進んで、食事の前にすっかり作業が終了です。総勢21名、大テーブル一杯にところ狭しとご馳走が並べられています。どれもこれも美味しいこと！！！こうして、楽しい味噌造りは順調に終了しました。明野の風景はスライドショーでどうぞ ２時過ぎに帰路につきました。途中山中湖辺りでは、なんと雪が降っていました。たいした渋滞も無く無事帰り着きましたが、今回も往復の運転をしてくださったTさん、ほんとうにお疲れさまでした。コーサク村の皆さん、今回も楽しい仲間に入れていただきありがとうございました。
tamma
今日の富士山