tamma今朝は、上空には青空も顔をのぞかせていますが、富士山は雲で覆われています。
絶え間なく風が吹いて木々を揺らしています。
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昨日の「男の料理教室」の様子です。
台風９号、函南町でも大きな被害には至らなかったものの、浸水したところがあったそうです。
お話は「メタボリックシンドローム」
要するに食べ過ぎ、飲み過ぎに注意して、適度の運動を続けなさい、ということ。
わが家の場合は、粗食と労働で大丈夫でしょう。
１）鶏レバーのピリ辛ソース
ビタミンＡ、B、鉄分など栄養豊富な鶏レバーを小麦粉、片栗粉でまぶして油で焼きます。
臭みを取るために、レバーを一口大に切り分けて、黄色みがかった脂肪、血の固まりを
丁寧に取り除き、しっかり水洗いする。
ショウガみじん切り、太ネギみじん切り、酒、しょうゆを入れたボールに、
きれいに洗ったレバーを入れて30分ほど下味を付ける。
フライパンで多めの油で始めは強火で焼き色を付けて、次に蓋をして
じっくり中まで火を通し、最後に蓋を取って強火でカラリと焼きあげる。
ケチャップ、豆板醤、しょうゆ、酢。ごま油、砂糖、酒、オイスターソース、
塩、胡椒、などで作ったピリ辛ソースにからめて出来上がり。
２）キュウリとシソの浅漬け
乱切りしたきゅうりに塩をまぶして水気を拭き取って昆布茶をまぶす。
粗みじんに切ったシソの葉といっしょに、みじん切りしたショウガをくわえて出来上がり。
３）もずくのスープ
ナベに湯、ガラスープの素、を溶かして長ネギともずくを入れて一煮立ちさせたら、
酒少々を加えてから溶き卵を回し入れる。
塩、コショウで味を整えて出来上がり。好みでごま油やラー油を入れる。
４）ごま豆腐 （デザートの代わり）
粉寒天を煮溶かして２分間沸騰させてから、火から下ろして豆乳、塩を加えて混ぜる。
これを練りゴマを入れたボウルに少しずつ加え混ぜてから流し缶に入れて冷やし固める。
だし汁にみりん、しょうゆ、塩を加えて一煮立ちさせたツユをかけてワサビを添えて出来上がり。
レバーは苦手、というメンバーがいましたが、これなら大丈夫、と言って完食していました。
前処理をしっかりするのが決め手です。
キュウリとシソの浅漬け、もずくのスープ、どちらも簡単手軽に出来て、お味も結構でした。
デザート代わりのごま豆腐、じつは私が担当して寒天を煮溶かしたのですが、
沸騰時間が足りなかったようで、ユルユルの豆腐になってしまいました。
形は悪かったのですが、ワサビが利いて美味しくいただきました。
